Die Speisekarte

Vorspeise  
Das Kokotte-Ei mit Shiitake-Pilz aus dem Elsass, Grünkohl-Chips, gestoastet Landbrots-Stück mit Oliven-öl 14,00€

Das Vanille Foie-GrasPastete, Rettich-Deklinationn, warmen Brioche-Würfeln, roten Zwiebelchutney und gerösteten Cashewnüssen

 18,00€
Das Rutabaga und Karotte mit Gewürzen Velouté,  gelbe Rüben-Törtchen mit Kastanienhonig und Thymian 14,00€
Das Mango-Avocado-Tartar,  gebratene Black Tiger Gambas, frischer Koriander und Mango-Chips 15,00€
   
Unser Fleisch  
Die Gebratene Quinoa mit Blumenkohl-Kreme, warme Romanesco-Gurken, Avocado-Note, Pastinak-Fliese 19,00€
Das “Aberdeen Angus” Rinderfilet, Vitelotte Röstis, Morbier-Scheibe und Mesclun Salat 26,00€
 Die Lammkeule in niedrigen Temperaturen gekocht, Tricolor-Karotten mit Rosmarin, Charlotte-Kartoffeln Millefeuille  23,00€
Elsässer Speise   
 Elsässer Schlachtplatte mit Sauerkraut  19,50€
Die Milchferkelhaxe gegart bei niedriger Temperatur mit gebratenenKartoffeln 19,50€
   
Fische:  
Der Jakobsmuscheln  a La Plancha, Topinambur Velouté, Dinkelschalen und Portulakblättern 24,00€
Der gebratene Schellfischfilet, Colonata Bacon Scheibe, Röstkornmischung, Erbsenbrei und Zitronenweißbutter     24,00€
   
Nachspeise :  
Der Zitronen-und-Bergamotten-Quark, knusprige Hirse undChantilly mit Mascarpone, kandierte Bergamotte , Baiser mit Senfkörnern 9,00
Das Brownie mit Schokolade und schwarzen Bohnen, Opalys Ganache,Apfel Julienne, getrocknete Cranberries Beeren und Apfel Sorbet 9,00
Die Milchreis mit Vanillezugabe, pochierte Birne in Hibiskus-Sirup, leichten Schlagsahne und knusprigen Hibiskusblüten 9,00
 Der “Café Gourmand “des Tages 10,00€